Cuisine de saison – Saint-Gaudens
La table qui suit
le marché.
Légumes de plein champ, viandes des estives, vins nature au verre. La carte change toutes les trois semaines, l'ardoise tous les midis.
La carte
Carte du 26 juin
– en trois semaines, elle change –
Entrées
- Asperges des sables, œuf parfait 12 €
beurre blanc au vin jaune, noisettes torréfiées
- Truite des Pyrénées en gravlax 11 €
crème crue à l'aneth, pain de seigle grillé
Plats
- Agneau des estives confit 7 heures 24 €
jus corsé, haricots tarbais, ail des ours
- Lieu jaune de ligne rôti 22 €
fenouil confit, beurre d'agrumes, herbes du jardin
- Risotto d'épeautre aux champignons 19 €
vieux cantal, œuf de plein air mollet
Desserts
- Tarte renversée aux abricots 9 €
romarin, glace au lait de brebis
- Chocolat noir, sarrasin toasté 9 €
crème glacée au foin, fleur de sel
Notre philosophie
Rien ne vient de loin, tout vient d'à côté.
Les légumes de la ferme du Comté (4 km), l'agneau des estives du Nistos (18 km), les fromages de la vallée de l'Ourse (11 km). La carte s'écrit chaque saison avec eux, jamais contre eux.
En cuisine, tout est fait maison : les fonds, le pain, les glaces. Une carte courte, c'est la promesse que chaque assiette a eu le temps qu'il faut.
À la cave, des vignerons en nature et en bio, du Frontonnais au Piémont pyrénéen, choisis au verre comme à la bouteille.
- Fait maison
- Bio & local
- Vins nature
L'ambiance du lieu
– le soir tombe sur le Foirail, les cuivres s'allument –
Infos pratiques
Horaires
- Lundi
- Fermé toute la journée
- Mardi
- Fermé toute la journée
- Mercredi
- Midi 12h00 – 14h00
- Jeudi
- Midi 12h00 – 14h00 Soir 19h30 – 21h30
- Vendredi
- Midi 12h00 – 14h00 Soir 19h30 – 21h30
- Samedi
- Midi 12h00 – 14h00 Soir 19h30 – 22h00
- Dimanche
- Midi 12h00 – 14h30 Fermé le soir
Réservation conseillée le week-end. Groupes à partir de 8 personnes : appelez-nous.
Une table vous attend
Réservation conseillée le week-end : un coup de fil suffit.